记者卧底假驴肉产业链：母猪肉、马肉冒充驴肉，一样品亚硝酸钠残留超标
从小作坊到全国流通，廉价肉经调味和添加剂即可变成消费者难以分辨的“驴肉”，把食品造假、健康风险和地方特色小吃信任危机集中到同一条产业链。
· 消费、公共安全、医疗
事情从哪里开始
驴肉价格高、熟制后消费者难以凭外观鉴别肉源，给猪肉、马肉冒充驴肉留下较大利润空间。
发生了什么
新京报记者历时调查河北任丘、吉林长春和天津等地，披露部分作坊使用廉价母猪肉或马肉配合增香膏、亚硝酸钠等制作假驴肉，并流向多地市场。记者送检的一份样品中亚硝酸钠残留超过国家标准。
后来怎样
调查提供了现场暗访、交易和样品检测证据，但报道时相关涉事作坊尚未全部经过监管处罚或司法裁判，因此不宜将调查发现直接泛化为整个驴肉行业。
它留下了什么问题
当消费者在熟食端几乎不可能靠感官识别肉种时，食品追溯和抽检为什么仍主要依赖偶发媒体卧底，肉类来源能否做到终端可验证？